달콤한 맛으로 입을 즐겁게 하는 디저트(dessert)의 어원은 '식후에 식탁을 치운다'는 뜻의 프랑스말 'desservir'다.
이렇게 디저트와 밀접하게 연관된 프랑스는 본고장으로 불릴 만큼 아주 다양한 종류의 디저트를 선보인다.
높은 가격과 화려한 비주얼 탓에 멀게 느껴졌던 프랑스 디저트는 최근 몇 년 사이에 누구나 쉽게 접할 수 있는 간식이 되었다.
1. 마카롱(macaron)
머랭으로 만든 동그란 코크 사이에 잼이나 크림, 가사뉴 등의 필링을 채운 간식이다. 바삭하게 부서지는 식감과 함께 부드럽고 달콤한 필링이 특징이다.
이 달달한 간식을 커피에 곁들이면 하루의 피로가 사르르 녹는 기분마저 든다.
2. 에끌레어(eclair)
길쭉한 슈 페이스트리에 크림으로 속을 채우고 퐁당 아이싱을 입힌 간식.
에끌레어는 '섬광'이라는 뜻인데 너무 맛있어서 입안에서 섬광처럼 사라진다는 설이 있다.
초콜릿 외에도 과일이나 견과류, 아이스크림을 올리기도 한다.
3. 크렘 브륄레(creme brulee)
'불에 탄 크림'이라는 프랑스어로 크림 커스터드 위에 흑설탕을 뿌린 후 토치로 가볍게 열을 가해 얇고 파삭한 캐러멜을 만든다.
겉을 톡하고 깨뜨리면 연두부처럼 부드러운 식감과 함께 풍부한 바닐라 향을 느낄 수 있다.
오늘날에는 레몬이나 오렌지 껍질, 커피, 초콜릿, 견과류, 과일 등으로 맛을 더하기도 한다.
4. 타르트(tarte)
밀가루와 버터를 섞어 만든 반죽을 틀에 깔고 크림이나 과일 등 토핑을 올려 구운 파이다.
묵직한 타르트 셸과 위가 드러나 본래의 맛을 느낄 수 있는 토핑은 타르트의 상징이다.
대표적으로 레몬·초콜릿·사과 타르트 등이 있다.
5. 퐁당 오 쇼콜라(fondant au chocolat)
겉은 바삭하게 구우면서도 속은 덜 익혀 커팅했을 때 안에서 초콜릿이 녹아 흐르는 케이크다. 따뜻한 상태로 먹어야 본래의 맛이 느껴진다. 퐁당(fondant)은 프랑스러 '녹는'이라는 뜻이다.
한 셰프가 오픈으로 초콜릿 스펀지케이크를 굽다가 너무 빨리 꺼내 탄생했다는 일화가 있다.
6. 크레프(crepe)
밀가루나 메밀 반중을 바닥이 비칠 정도로 얇게 부친 후 다양한 재료로 속을 채워 싸먹는 팬케이크의 종류다.
크림이나 시럽을 넣고 디저트로 먹거나 치즈, 육류, 채소 등을 넣은 후 식사 대용으로 섭취하기도 한다.
크래프의 본고장인 프르타뉴 지방에서는 사과로 만든 발효주인 시드르(cidre)와 함께 먹는다.
7. 밀푀유(millefeuille)
'천 겹의 잎사귀'라는 뜻을 가지고 있는 밀푀유는 페이스트리 사이사이에 크림이나 잼 같은 다양한 필링을 채운다.
전통적으로는 3겹의 페이스트리 층과 사이사이를 채운 2겹의 크림으로 이뤄진다.
오늘날에는 크림 외에도 과일이나 잼 등을 속 재료로 곁들인다.
8. 까눌레(canele)
밀랍으로 코팅한 틀에 반죽을 넣고 구운 작은 종모양의 디저트다. 살짝 태운듯한 갈색의 겉은 바삭바삭하고 속은 쫄깃+푹신의 조합으로 뛰어난 식감을 자랑한다.
보르도 지방의 전통과자인 까눌레는 은은하게 퍼지는 럼과 바닐라 향이 식욕을 자극한다.